La carne di maiale in agrodolce è un piatto cantonese, che si presume sia nato durante la dinastia Qing. Questo piatto di maiale fritto, spesso saltato in padella con ananas e peperoni e poi ricoperto da una salsa agrodolce dai colori vivaci è probabilmente uno dei piatti cinesi più conosciuti al di fuori della Cina.
Dao Chinese Restaurant propone il Gu Lao Rou nel suo menu con questa ricetta:
INGREDIENTI
- 500 g arista di maiale
- 2 uova (solo albume)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe bianco in polvere
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 4 fette di ananas fresco
- 500 ml olio vegetale per friggere
- 100 g + 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaio di acqua fredda
SALSA AGRODOLCE
- 3 cucchiai ketchup
- 1 cucchiaio di zucchero
- 4 cucchiai succo di limone
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di salsa di soia
PREPARAZIONE
Preparare la salsa agrodolce mettendo insieme in una ciotola tutti gli ingredienti: il ketchup, lo zucchero, succo di limone, l’aceto di riso e la salsa di soia.
Tagliare l’arista di maiale in strisce di 3×1 cm. Mettere la carne in una ciotola di medie dimensioni, aggiungere l’albume, il sale e il pepe bianco. Usando le mani combinare tutto insieme e lasciar marinare per 20 minuti.
Tritare i peperoni verdi e rossi a pezzetti e tagliare l’ananas a cubetti di 2 cm.
Scaldare 500 ml di olio in una pentola profonda e raggiungere i 180 ° C.
Aggiungere i 100 g di amido di mais alla carne marinata, mescolarla bene ed eliminare l’amido di mais in più prima di friggere.
Friggere la carne in piccole quantità per circa 4-6 minuti fino a quando non si sarà dorata. Posizionare la carne su un tovagliolo di carta o un cestello per scaricare l’olio in eccesso.
Mettere 1 cucchiaio di olio per friggere in una padella o wok. Scaldare l’olio a fuoco medio-alto, aggiungere i peperoni tritati e soffriggere per circa 30 secondi.
Aggiungere i cubetti di ananas e la salsa agrodolce nel wok, mescolare bene e lasciar sobbollire la salsa per 1 minuto.
In una ciotolina sbattere 1 cucchiaio di acqua fredda con 1 cucchiaio di amido di mais fino a che il composto risulti liscio.
Aggiungere il composto alla miscela bollente e cuocere mescolando fino a farlo addensare. Aggiungere il maiale nel wok, mescolare delicatamente per amalgamare bene il tutto. Mettere in un piatto di portata e servire.
DAO
Aperto dal lunedì al sabato dalle 19.00 alle 24.00
Aperto la domenica a pranzo dalle 12:00 alle 15:00
Chiuso per ferie dal 14 al 20 agosto
Contatti:
Dao Chinese Restaurant
Viale Jonio, 328/330 – Roma
tel. 06 8719 7573
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