A Roma, a pochi passi da Piazza Navona e Campo de’ Fiori, solo da Casa & Bottega – Bistrot e Dolci d’autore di Luna Basaia e Cinzia Regano (Via dei Coronari 183, Roma) è possibile assaggiare i dolci della celebre pastry chef Loretta Fanella: dai macaron ai biscotti, dalle caramelle fondenti alla frutta ai cioccolatini, dalle monoporzioni al cucchiaio alle torte come questa eccezionale Sacher.

 

TORTA SACHER della pastry chef Loretta Fanella

INGREDIENTI:

3 uova

90 g di zucchero

65 g di burro

75 g di cioccolato fondente

65 g di farina

1 pizzico di sale

 

PER LA GLASSA:

125 g di panna 

185 g di cioccolato fondente

 

PER COMPLETARE:

150 g di confettura di albicocca

 

PROCEDIMENTO:

Montare le uova con lo zucchero e il sale per circa 10 minuti. A parte sciogliere il cioccolato con il burro e mescolare fino ad ottenere un composto ben emulsionato.

Aggiungere delicatamente il cioccolato alle uova e man mano incorporare anche la farina setacciata.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, versarlo dentro una tortiera con un diametro di 22 cm e cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Tagliare a metà la torta e farcire con la confettura di albicocca. Ricoprire con il disco superiore e completare con un velo di confettura che permette di rendere la superficie piuttosto liscia.

Per preparare la glassa, scaldare bene la panna, versarla sul cioccolato e lasciar fondere per 10 minuti. Utilizzare un mixer a immersione per completare la glassa e versarla sulla torta fino a ricoprirla perfettamente.

Lasciar raffreddare per 15 minuti circa e servire.

 
CASA & BOTTEGA

Bistrot e Dolci d’autore

Indirizzo: Via dei Coronari, 183, 00186 Roma

Telefono: +39 06 686 4358

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